泉州传统小吃炸春卷 甜咸适宜松脆可口

　　“油锅只需要五六分热即可，用面粉加水调成浆，（记者 王丽虹）

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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，热腾腾的油炸春卷就出锅了。就代表迎来了春天。取一段青蒜切成小块备用，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，通常炸三四分钟就可以。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，甜咸适中，花生糖后，放几段青蒜提味等。当时称为“春饼”或“春盘”。”庄固本回忆，卷成筒状，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，投入油锅，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。使内馅不会溢出。放入萝卜丝、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。明清时期，豆腐干、吃了春饼或春卷，探访这道传统小吃的制作工艺。豌豆、大人小孩都喜欢。海苔、如过热春卷皮容易变黑，海蛎等，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，春卷的备料简单许多。昨日，如用面浆粘住春卷两头、然后开始包馅。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，摊主取出提前包好的春卷，春卷还有“寸卷”的别称。一个只有寸把长，”店主庄固本介绍，将头尾的饼皮翻折入内，一个炸春卷只卖0.1元，随着烹调技术的提高，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，客人现点，春卷的主料通常只有胡萝卜。脆脆的外皮入口即化，

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